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萬能蒸烤箱如何選怎么用

2021-11-17 15:47:36

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烤盤的用法選擇適合的烤盤是對于食品烹調是最基本的:
蒸東西:有孔的
烤盤烤面包/比薩/糕點:專用不粘盤或有孔低邊鋁盤
肉、魚等:鐵制深盤
大塊肉:能盛汁的并有一定容量的烤盤
真空包裝的食品:格網式烤架
預熱面包/比薩/肉/蔬菜:格網式烤架
還有一些用于特殊烹飪要求的烤盤:比如炸薯條的烤盤;烤法式面包的有孔的鋁制烤盤等。 一般來講,不須用高邊的烤盤,建議使用多個低邊烤盤來平均分配食物。對流式烤箱的功能是基于熱空氣的循環流動,所以當放置烤盤時,在盤子間應留有2-3公分的空間便于空氣的流動。
中心探溫針
中心探溫針使您隨時都能夠知道食物中心的精確溫度,并且探測到每個階段的烹飪程度。這對于蒸煮肉和魚特別有效,在使用中在注意:將針插在食物的中心是很重要的(也就是食物的內部中心),同時要避免針的其它部分暴露在外,否則會影響溫度的正確讀取。
清潔烤箱為了使烤箱盡可能長時間的有效工作,日常清除食物和油脂的殘余物是必需的,選用適合的清潔劑達到更好的清潔效果。
清潔的第一步是預先清洗。這要在烤箱處于溫度為60度的蒸氣模式下進行并持繼幾分鐘。接著在需要的地方噴撒清潔劑讓它發揮作用。對于難對付的污垢,可能需要重復以上步驟,然后用沾水海棉或其它不會磨損烤箱的布洗凈。不要用會造成磨損的物質,酸性物質及引起腐蝕的物質。
時間和溫度介紹有關我們建議的烹調模式、烹調時間和溫度等問題。經驗證,即使烤箱的溫度似乎很低,但它們也能達到相同一致的效果及質量。只有在烤箱里裝滿了東西或裝了過大的東西,烹調時間才需要延長一點,預熱可以幫助達到預計的時間和溫度設置。
預熱根據烹調食物的品種和性質進行烤箱預熱是必要的。事實上,預熱能讓您一開始就創造烹調所需的環境,即適合的溫度和濕度。讓烤箱的溫度達到比烹調所需溫度高15-25℃,這需要一些額處時間,但這能達到完美的效果,最終節省時間。對于蒸東西,預熱要在混合模式下進行,這樣溫度才能達到100℃以上。
烹調模式對流式:它利用烤箱內運行導向的熱空氣的強力循環,比傳統電烤箱的傳統煮法有著許多優勢:不同品種的食品不會串味,烹飪效率更高,節省能量及人工。甚至有可能節省70-80%的調料品,而食物同樣的美味,并更加開胃。
蒸烤混合式:它能在任何時候調節烤箱內的濕度,這樣,能輕易確定想要的食物的外表美觀,并保持食物柔軟、可口。
蒸煮式:它適合于蔬菜、肉類、魚類及一切傳統上可水煮的食物,其優點很多:如通常的水沸的過程取消了;食物的香味、顏色、組成物質不會改變,并保持所有的營養成分處于理想狀態。
溫蒸煮式:它使得調節蒸氣溫度成為可能,適用于很精細的食物,如焦糖、奶油蛋羹、奶油甜點、真空包裝的食品及貝類等。適中的熱量逐漸穿透能降低對細胞結構的破壞,利于保持高價值的營養、礦物鹽和維他命。

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